Cupcakes al cioccolato bianco

Ma che caldo fa?! E' vero... si soffre un po', ma l'estate mi piace un sacco! Certo, usare il forno per realizzare qualche dolce non è proprio l'ideale, ma ogni tanto si può fare un'eccezione. Come ho fatto io oggi ;-)

E per tirarci su di morale dopo la sconfitta dell'Italia agli Europei, ecco a voi dei golosi cupcakes ricoperti di glassa al cioccolato bianco. Slurp! Ottimi per la colazione o la merenda da gustare in compagnia.

Ingredienti:

Per l'impasto:

150 gr. di yogurt naturale

3 uova grandi

1 bustina di vanillina

200 gr. di zucchero

150 gr. di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

100 gr. di mandorle in polvere

180 gr. di burro fuso

Per la glassa:

150 gr. di cioccolato bianco

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattere lo yogurt con le uova e la vanillina. Mescolare poi in un'altra terrina lo zucchero con la farina, il lievito e le mandorle e fare una cavità al centro. Versarvi il mix di yogurt e il burro fuso e mescolare velocemente. Sistemare in 12 stampini da muffin 12 cestini di carta, suddividere il composto negli stampini riempiendoli fino a ¾ e infornare per 25-30 minuti a 180°, fino a quando i cupcake saranno dorati e la pasta compatta. Trasferire lo stampo su una gratella per dolci e lasciarlo raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa. Far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e poi lasciarlo intiepidire. Montare il burro con lo zucchero a velo e in seguito aggiungere il cioccolato fuso delicatamente, sempre mescolando. Spalmare la glassa sulla superficie dei cupcakes e servire.

Ricetta tratta da "Torte e cupcake" di Marina Neri - Edizioni Gribaudo