Cheesecake con copertura al cioccolato fondente

...La valigia è quasi pronta. E anche io. Non vedo l'ora di partire! Eh già, perchè è giunto il momento di una bella settimana di vacanza al mare, nella meravigliosa Toscana. Ogni tanto bisogna staccare un po' dallo studio, dal lavoro e dai pensieri... Ma, prima di partire, vi lascio la ricetta di questa cheesecake molto buona e golosa, caratterizzata da un'ottima copertura di cioccolato fondente. Io e mia mamma l'abbiamo preparata per il primo compleanno del mio cuginetto Gabriele. Slurp!

Ingredienti:

Per la base:

250g di biscotti secchi sbriciolati

60g di burro fuso

50g di zucchero grezzo di canna

1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

400g di formaggio spalmabile

200g di ricotta

270g di zucchero

3 uova grandi

150g di panna fresca leggermente montata

Per la finitura:

150g di cioccolato fondente

1,2dl di panna acida (o panna fresca)

Preparazione:

Mescolare i biscotti con il burro, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una specie di pasta e utilizzarla per foderare il fondo di uno stampo a cerniera. Infornare per 8-10 minuti a 180° fino a quando sarà dorata, e lasciar raffreddare. Per la farcitura, mescolare a crema il formaggio spalmabile e la ricotta. Aggiungere lo zucchero e poi le uova una alla volta (e solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito). Unire la panna leggermente montata e versare la farcitura nello stampo sulla base di biscotti. Infornare per 45-50 minuti. Per la finitura, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna acida (o panna fresca); togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Sfornare il cheesecake e spalmare sulla superficie il cioccolato fuso. Tenere in frigo per 6 ore prima di servire.